Los problemas de alimentación, y en especial el sobrepeso y la obesidad, están cobrando cada vez más importancia, no sólo en los países desarrollados, sino también en aquellas sociedades menos favorecidas económicamente. Se ha insistido ampliamente sobre la incidencia de la dieta y de los malos hábitos alimentarios como factores responsables de estas alteraciones. También se ha responsabilizado al sedentarismo y la falta de una actividad física programada y sostenida. Pero existen otros datos a tener en cuenta cuando queremos controlar el sobrepeso y las enfermedades que tienen que ver con las dietas.
Desde hace un par de décadas los nutriólogo están poniendo especial atención sobre el índice glicémico (IG). Éste representa la velocidad a la que cada alimento ingerido libera glucosa, la cual es usada por el cuerpo a modo de energía; de manera que un alimento con un índice glicémico alto eleva más la glicemia (o glucosa en sangre) que uno con IG bajo.
Aquellos alimentos que liberan más lentamente la glucosa, y por lo tanto ponen a disposición del organismo energía durante más tiempo, son preferibles e inciden positivamente en el control del peso y el estado general de salud.
Esto abre nuevas posibilidades de incidir sobre los hábitos alimentarios y la salud.
Siendo la obesidad una de las alteraciones que más preocupan a los expertos. Se ha comprobado que cuando en una persona la glicemia asciende bruscamente, también tiende a descender en forma abrupta, causando una sensación de hambre. También se ha encontrado una manera de usar el IG de los alimentos a favor de estas personas. Los estudios prueban que cuando se consumen alimentos con bajo índice glicémico la sensación de saciedad es mayor y hay un mejor control del apetito.
Dos alimentos pueden tener igual cantidad de calorías, igual cantidad de carbohidratos y pertenecer al mismo grupo, pero presentar distinto índice glicémico. ¿Cómo saber qué alimentos elegir para satisfacer mejor las necesidades de glucosa, es decir, de energía?.
El azúcar procesado común, por ejemplo, que usamos para endulzar nuestro café, tiene un bajo IG ya que contiene un 50% de fructosa. En cambio, los alimentos que contienen glucosa, como las gaseosas, tienen un IG alto.
En forma de pan, las harinas liberan rápidamente energía, pero en forma de pastas, es más lento. Por lo tanto el pan tiene un IG alto y las pastas, mediano, aunque en los regímenes se los incluya en el mismo grupo. Las formas de cocción de los alimentos también inciden en su IG. El de la papa hervida es significativamente menor que el de la frita
En la medida en que se haga uso del índice glicémico para preparar las comidas de una forma más saludable, éste le ayudará a mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo control. Es también recomendado hacer ejercicio, comer menos grasas saturadas así como aquellas que posean la configuración química “trans”, e ingerir más fibra, además de seguir una dieta baja en carbohidratos.
Saber un poco más sobre cómo funciona este mecanismo y qué IG tiene cada producto que vamos a consumir, puede mejorar nuestra calidad de vida.
Por favor…cuídate
Comentarios
Ethel, gracias por compartir tu informaciòn, que me servirà para la elaboraciòn de los alimentos para mi familia y en las compras del super. un abrazo
Gracias, Ethel y que pasa con la azucar que contiene las frutas, porque son muy golosa a estas comiendo mucha fruta de todo, ha y también las nueces y almendras.
Que pasa ahi?
gracias!!
saludos
M.