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Cuando entendamos que beber al igual que vestir se hacen de acuerdo al clima, les aseguro que beberemos con más salud y satisfacción.

Sí es verdad que “verano” lleva implícita la palabra fiesta. Lo primero que nos viene a la mente es el inminente calor y el maravilloso sol mexicano. En todo el mundo se hacen rituales en honor de esta temporada, más aún que es la época del nacimiento del vino, pero son solo ciertos tipos los que beber en verano nos ocasionarán refrescarnos y sentirnos más aclimatados, literalmente. Los vinos que se pueden disfrutar en esta temporada en México varían de la “A a la Z”. Así que hoy ayudaré a encontrar el vino para cada clima, porque cada ocasión tiene una temperatura específica. Escoger entre estar cómodos, elegantes, frescos o sensuales será una decisión suya.

Durante una tarde soleada, a la gente no sólo se le debería ver haciendo ejercicio en parques, salir a pasear a sus perros, usar vestidos coloridos, pero también bebiendo vinos rosados. Los vinos rosados refrescan mucho más que otros vinos, no sólo por la temperatura fría a la que se sirven, también porque su cantidad de agua es mayor que la de otros. Estos tienen menos grados de alcohol y permiten que podamos disfrutar de ellos tan rápidamente como nuestra sed no lo demande, además de que, como ya sabemos, podemos acompañarlos casi con cualquier platillo caprichoso y exótico.

Rosados - Tips:
*No deben ser mayores de 3 años.
*Una región maravillosa que debes probar para introducirte en el mundo rosado es Anjou, Francia.
*Si vas a optar por vino mexicano, inclinate por los Cabernet Sauvignon, Grenache, Moscato y Syrah.
*Enfríalos hasta los 7º C. y no menos de 10º C.
*Déjate llevar por su característica acidez que te hará salivar y sentirte hambriento.
*Marídalos con lo que apetezcas, siempre y cuando no sean carnes rojas calientes, aunque un carpaccio de res queda excelente.
*Bebe agua a la par, puede ser mineral o natural, te refrescará y jamás te caerá mal ningún vino.

En esta estación, también son típicas las tardes soleadas pero con aire fresco, en las que si escucháramos a nuestro cuerpo, apeteceríamos principalmente blancos con barrica. Los vinos blancos añejados tienen la capacidad de refrescar, al mismo tiempo que de acoger cálidamente, se pueden beber entre los 10º C. y 14º C. Con lo que harán que el aire fresco se siente como una línea de cálidas caricias en el cuerpo y dejaremos que el sol sea el protagonista sin sentirnos abochornados.

Blancos con barrica - Tips:

*Por lo menos invierte $300 en este tipo de vinos.
*Procura que sean menores de 8 años de edad, a menos que encuentres grandes vinos de La Borgoña.
*Que no te sorprenda encontrar colores dorados, ocres y ámbar en tu copa.
*Marídalo con aves, pueden ser típicas o de caza. No olvides que especias, salsas y parrillas son permitidas con vinos blancos añejados.
*Espera encontrar una variedad de sorpresas gustativas y olfativas, por lo regular son vinos complejos y muy atractivos olfativamente.
*Elige preferentemente opciones de viejo mundo, tienen bastante tiempo de experiencia produciendo y perfeccionando estos estilos de vino, y su terruño es más apropiado para ello.
*No olvides inclinarte por uvas como Chardonnay, Riesling, Albariños, Guewüztraminer y Viura ya que estás cepas soportan más el envejecimiento.
*Bebe agua a la par que vino.

Seguramente siendo mexicanos, entendemos que tenemos un clima muy particular durante esta estación del año, y son las imparables lluvias. El inevitable constante goteo del cielo evoca un ambiente de romanticismo y cierta nostalgia que nos precipita siempre a los tintos. No es para nada incorrecto, sólo hay que dejarnos llevar por el clima y comprender que las lluvias cálidas maridan mejor con tintos con barrica porque estos generan sólo el calor necesario en el cuerpo para sentirse perfecto.
Los vinos rojos y añejados, aunque serán menos alcohólicos, por lo general tendrán esas notas que recuerdan los bosques recién llovidos, la hojarasca en el suelo y la tierra mojada. Será como beberse el día que está frente a nosotros desde un lugar mágico.

Tintos con barrica - Tips:

*Consúmelos a entre 16º C y 20º C., dependiendo el año. Entre más viejos, más templados deberán beberse.
*Ten en cuenta buscar vinos añejados en roble americano y roble francés, notarás deliciosas diferencias y aprovecharás para encontrar tu estilo.
*Marídalos con alimentos al carbón, con pocos condimentos o muy sutiles. El horno será un excelente elemento a considerar.
*Por lo general son vinos costosos, pero si buscas con paciencia podrás descubrir vinos olvidados y con etiquetas gastadas en las tiendas, las etiquetas descuidadas siempre consiguen mejores precios.
*Bebe agua a la par que el vino.

Cuando hay frío de por medio requeriremos tres cosas obligatoriamente: un abrigo, un platillo carnoso, y un vino con cuerpo. Estos últimos nos ayudaran a generar calorías en el cuerpo y a disolver mejormente los menús robustos y saturados. En la ciudad de México el verano a veces es demasiado fresco, y pensar en vinos alcohólicos puede ser lo más atinado.

Tintos jóvenes - Tips:

*Inclinarse por países de nuevo mundo es una gran idea. Tendremos gran cantidad de alcohol y fruta, además de una variedad gigante de opciones a los mejores precios del mercado.
*Al consumirlos recuerda refrescarlos hasta los 12º C. y 15º C.
*Marídalos con salsas cremosas y sabores neutros sin picante pues no querrás acentuar su acidez. Cualquier alimento graso podrá limpiarse con un trago de estos.
*Opta por Malbecs de Argentina, Carmeneres de Chile, Pinotages de Sudáfrica, Shiraz de Australia, Tannats de Uruguay, Nebbiolos Mexicanos.
*Bebe agua a la par que vino.

Más que nada, ahora que comenzamos con el verano 2015, tengan presente que “un día sin vino es como un día sin sol”. Frase típica de La Provenza.

Salud.