¿Cuántas veces hemos oído la palabra quintonil?. Muchas de seguro, pero quizá ni siquiera hemos probado, tal delicia mexicana o menos aún sabemos cuál es su significado.
Bien sabemos ahora que se trata de una hierba que proviene de una planta de la familia del amaranto, a la vez que una especie del quelite. Ya Fray Bernardino de Sahagún lo menciona: “… yerba que se come, tiene las hojas anchelas y cuando es grande llámese Petzicatl…”.
Un término, el del quintonil, que pertenece al náhuatl y expresa lo mismo alimento para el alma, que destino y energía vital. Los nahuas, llamaban al amaranto huauj-quilitl, que significa “quelites de semilla chiquita”. Se refiere en todo caso a las hojas del amarando, las cuales se comen hervidas como legumbres y semillas que eran vendidas por el huauhnamacac (vendedor de semillas).
El quintonil es muy nutritivo pues nos aporta proteínas, minerales y vitaminas como la A, B1, B2, B3, C Y D.
Viene el tema también a propósito, porque existe ya un restaurante con ese nombre, que es delicioso y rescata el sabor de lo mexicano.
Su fundador, es Jorge Vallejo, quien tras estudiar Gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía, comenzó un largo periplo como Chef en los cruceros Princess, en rutas por el mar Caribe, el Atlántico, o el Báltico, e igual Alaska, Sudamérica y la Antártica.
De vuelta a México, formó parte del equipo del restaurante Pujol y fue chef corporativo de Grupo Habita, donde dirigió las cocinas del Condesa DF, Habita y Distrito Capital. En 2010 se convirtió en chef ejecutivo del Restaurante Diana del Hotel St. Regis Mexico City. Y luego un breve paso por el restaurante Noma, en Copenhague.
Ya de regreso en México abrió junto a su esposa, Alejandra Flores, un restaurante propio en el D.F. que es justo el Quintonil. En apenas dos años, se ha consolidado como un referente de la nueva cocina mexicana contemporánea. Y ha sido nominado en los premios Gourmet Awards 2012 de la revista Travel + Leisure México, en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo, además de ser considerado ya, para nuestro orgullo, en la lista de los 50 Mejores restaurantes del mundo que publica la revista británica Restaurant.
Un personaje si, Jorge Vallejo que junto al Quintonil, son conocidos y reconocidos en el delicioso e importante universo de los sabores.
Facebook: Martha Chapa Benavides
Twitter: @martha_chapa
Comentarios
Saludos, te felicito por darnos a conocer un riquisimo alimento como es el quintonil y saber que este chef nos deleita con el, en donde se encuentra.
Podria darme la ubicacion para visitarlo en mi proxima visita al D.F.