Aquellas ollas y sartenes pesados de hierro fundido que usaban los parientes de aquellas épocas, y qué probablemente estén guardadas en algunas cajas o sótanos, son las meras meras para la salud. No contaminan los alimentos, si no es si acaso con el hierro que necesitamos para los glóbulos rojos en la sangre. Los sartenes decerámica de vidrio son igual de inertes y recomendables para la cocina. Los que son dudables son los de aluminio y teflón. El primero está posiblemente involucrado con el desarrollo del alzheimer, y el segundo contiene una variedad de toxinas y carcinógenos. En efecto, el teflón ‘non-stick” ha sido todo un exitazo en las cocina de aquellos rebajándole a las grasas. Evita que la comida se quede pegada en el sartén, y por lo mismo, no es necesario usar aceites ni mantequilla. Desgraciadamente, los químicos con los que están hechos los sartenes con teflón, no son tan benignos como hubiéramos pensado…
Desde su invento en los años 1960s, se ha descubierto cada vez más los riesgos que llevan ciertos ingredientes que lleva la capa de teflón que cubre el sartén. Entre otra cosas, aumentan los riesgos del cáncer, problemas de tiróide, provoca el nacimiento de niños bajo en peso ydebilita el sistema inmunológico. El estudio más reciente, publicado en Environmental Health Perspectives, buscó la relación entre uno de sus ingredientes, el ácido perfluorooctanoico (PFOA) y la incidencia de artritis. Encontraron que aquellas mujeres con niveles altos de PFOA tenían el doble de incidencia de sufrir de artritis. Los resultados fueron sólo observados en mujeres, no en hombres.
La capa de teflón se descompone y suelta gases tóxicos a temperaturas altas. Con el paso del tiempo, también las capas del sartén empiezan a desprenderse. Se sugiere no utilizarlas para la cocina en estos casos, y mejor aún, utilizar aquellas más inertes como de cerámica de vidrio ohierro fundido. Con el tiempo, y el buen cuidado de ellos, el sartén de hierro fundido produce una capa que reemplaza la función del teflón.
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